肉の焼き加減の段階

どうもこんにちは、マサオです。

今回は肉の焼き加減の種類紹介です。

よくステーキなどで「焼き加減はどうしますか?」

と聞かれることもあると思いますが、

僕は今のところ聞かれたことはないですけども、

もしも聞かれた場合は「一生懸命で」と言おうと思ってます。

一般的に聞いたことある焼き加減といえば

レア」「ミディアム」「ミディアムレア」「ウェルダン

など4種類がありますが実は焼き加減は細かくすると10段階存在します。

その10段階を順番に紹介します。

1段目 ロー

完全なる生の状態のことを言います。

カットした状態でお店に陳列しているのもおそらく同様ですね。

2段目 ブルー

10秒未満で数秒焼いた状態です。

ほんのり色が変わる程度ですね。

3段目 べリーレア

数十秒焼いた状態です。

少し肉汁が出始めますかね。

4段目 レア

余熱などで55℃から60℃程度まで火を通した状態

半生の状態ですね。

5段目 ミディアムレア

中にまだ赤みが残っていて、切ると多少ドリップがにじむくらいの状態をいいます。

6段目 ミディアム

中心部がうっすらとピンク色になっている状態のことです。

ぼくはこれくらいが好きですね。

7段目 ミディアムウェルダン

ミディアムとウェルの中間でそろそろかなという状態です。

8段目 ウェル

良く焼いた状態でほんのり薄いピンク色です。

9段目 ウェルダン

全体的によく焼けていてほんのり薄いピンク色の状態

10段目 ベリーウェルダン

ウェルダンをさらに焼いた状態で肉汁はほとんど出ないです。

表面は少し焦げてます。

以上が簡単に説明しましたが焼き方の段階です。

ぜひ色々試してみて自分好みの焼き加減を見つけてみましょう。

可能性は無限大ですので、肉の部位によってそれぞれ好みが違うはずです。

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