どうもこんにちは、マサオです。
よく調味料で「みりん」って言葉がよく出てきますが、
そもそもみりんてなんでしょ？
単品で飲んだことも舐めてこともないので味がわからないです。
そこで自分なりに調べてみました。
みりんとは
日本料理の調味料や飲用に用いられる度数14%前後のアルコール飲料のひとつ。
約40-50%の糖分を含んだ激甘の酒類で、
酒税法上の分類では混成酒に分類される。
料理に使うほか、梅酒などのリキュールのベースに使用出来る。
後述の製造方法が異っていて、
度数1%未満の「みりん風調味料」と区別するため「本みりん」と呼称される。
みりん効果
みりんを料理に使うとアルコール分が魚等の生臭さを抑えて、
食材に味が浸透する助けをし、素材の煮崩れを防ぐ。
糖分が料理に甘みを加え、照焼きの艶を出し加熱により良い香りを生じさせる。
買う時の注意点
みりんは一般に飲用に供されるアルコール飲料と同じく
酒税法により酒税がかけられる。
しかし近年では、後述の通り販売に製造・販売免許が必要であることから、
一般のスーパーマーケットなどでも販売できるようなノンアルコールの
「みりん風調味料」も登場しており同様に和食などに用いられている。
製法
蒸したもち米に米麹を混ぜ、焼酎または醸造用アルコールを加えて、
60日間ほど室温近辺で熟成したものを、圧搾、濾過して造る。
まとめ
というわけで自分なりにみりんについて調べてみました。
簡単に言えばみりんはお酒と米麹を合わせたもの